À Mallemort, l’asperge verte de Provence au cœur de la gastronomie locale
L’asperge verte, une reine cultivée avec passion
Mallemort, ce petit coin de paradis dans le nord des Bouches-du-Rhône, est le berceau de l’asperge verte de Provence. Elle est cultivée avec soin par Laurent Chabert, un passionné du terroir. Sur ses trois hectares et demi, il fait pousser exclusivement ce légume printanier. La culture de l’asperge verte se distingue par sa méthode. Contrairement à sa cousine blanche, la verte profite de la lumière du jour pour développer sa couleur grâce à la photosynthèse. Ce processus offre un goût unique, sublimé par le climat généreux de Provence.
- Le climat provençal favorise une saveur intense.
- Terroir situé sur l’ancien lit de la Durance.
- Trois ans de patience avant la première récolte.
Un terroir idéal pour une culture exigeante
Les terres de Mallemort, riches et fertiles, accueillent avec bonheur cette culture exigeante. L’ancien lit de la Durance offre des sols parfaits pour l’asperge. Le soleil provençal joue un rôle clé dans sa croissance, assurant une fusion parfaite des saveurs de Provence. L’aspergeraie de Laurent Chabert n’est pas la seule à bénir ces conditions naturelles. Des produits du terroir abondent autour de la région, créant une harmonie parfaite entre tradition et goût exceptionnel.
La fête de l’asperge au Domaine Saint-Vincent
Le 6 avril, au cœur du Domaine Saint-Vincent, l’asperge verte est célébrée en grande pompe. Cet événement, qui en est à sa quatrième édition, invite les visiteurs à découvrir ce légume emblématique sous toutes ses formes. Deux chefs renommés, Christian Peyre et Emeric Corbon, orchestrent un menu gastronomique exceptionnel autour de l’asperge. Le marché provençal offre une myriade de fruits et légumes locaux, tandis que des animations autour de ce produit phare enchantent petits et grands.
Un menu gastronomique pour sublimer l’asperge verte
Christian Peyre et sa recette délicieuse de fricassée d’asperges
Pour les amoureux de la cuisine locale, Christian Peyre propose une recette simple mais savoureuse : la fricassée d’asperges aux gnocchis et jambon. Ce plat met en avant le goût particulier de l’asperge verte associée à des ingrédients de choix. Voici les ingrédients nécessaires :
- Asperges vertes
- Gnocchis de pommes de terre
- Copeaux de jambon sec (Bayonne, ibérique…)
- Cerfeuil
- Olives noires
- Bouillon de volaille ou de légumes
- Beurre et huile d’olive
La préparation est tout aussi simple : blanchis les asperges une minute dans de l’eau bouillante, puis égoutte-les. Fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoute les asperges et les copeaux de jambon. Incorpore les gnocchis précuits, un peu de bouillon, puis laisse réduire légèrement. Assaisonne avec du cerfeuil et des olives noires avant de lier le tout avec une noisette de beurre. Ce plat est un véritable hommage à la gastronomie provençale.
Les chefs du terroir, ambassadeurs des saveurs de Provence
Christian Peyre, chef étoilé et maître cuisinier, et Emeric Corbon, chef au restaurant Le Jas, sont de véritables ambassadeurs de l’art culinaire provençal. Grâce à leur maîtrise et passion pour les produits locaux, ils ont su élever l’asperge verte au rang de véritable délice gastronomique, apprécié par tous les amateurs de marché provençal et de produits du terroir.
Le marché provençal, un écrin pour les fruits et légumes de Mallemort
Les délices du marché : un éventail de produits locaux
Le marché de producteurs qui se tient lors de la fête de l’asperge à Mallemort permet de découvrir une grande variété de fruits et légumes locaux. Dès le samedi 6 avril, les visiteurs peuvent explorer les étals regorgeant de produits frais et goûteux. Les marchés provençaux offrent un véritable voyage sensoriel, avec des couleurs vives et des arômes envoûtants qui captivent l’œil et le palais.
- Fruit et légumes frais : tomates, melons, fraises.
- Produits du terroir : huile d’olive, fromages artisanaux.
- Épices et herbes aromatiques parfument l’air.
La tradition du marché, un rendez-vous immanquable
Le marché de Mallemort, comme tant d’autres en Provence, est une institution. C’est un lieu de rencontre pour les habitants, où l’on échange recettes et astuces culinaires. Les visiteurs peuvent goûter aux délicieuses spécialités locales, préparées souvent avec des ingrédients cueillis sur place. Ce marché provençal est une véritable ode à la cuisine locale, capturant l’essence même de la région.
Véronique Dardoize et le Petit Futé Provence
À chaque édition de la fête, Véronique Dardoize, du Petit Futé Provence, est présente pour capturer l’esprit de l’événement. Avec son œil aiguisé, elle documente les moments forts et partage les singularités de la fête de l’asperge à ses lecteurs. Son travail contribue à faire connaître Mallemort au-delà des frontières locales, soulignant ainsi l’importance de l’asperge verte de Provence dans la gastronomie provençale.
Séjour culinaire à Mallemort : entre découverte et délices
Dégustez les saveurs de Provence au restaurant Le Jas
Après avoir exploré le marché, pourquoi ne pas s’arrêter au restaurant Le Jas à La Roque d’Anthéron ? Là, Emeric Corbon propose un menu qui met en valeur les saveurs de Provence. Les plats y célèbrent les produits du terroir, offrant une expérience culinaire unique. Le restaurant est une halte prisée des connaisseurs de gastronomie provençale, où le respect du produit est au cœur de chaque préparation.
Exploration gourmande : activités autour de l’asperge verte
Visiter Mallemort et ses environs, c’est vivre l’expérience gourmande à plein. Que ce soit à travers un atelier de cuisine autour de l’asperge ou une visite guidée des champs de Laurent Chabert, chaque instant est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine locale. La région regorge d’activités pour les amateurs de bonne chère et les curieux en quête de découvertes culinaires.
Les incontournables pour un séjour mémorable
Pour clôturer en beauté, rien ne vaut une dégustation des huiles d’olive locales ou des vins d’appellation. C’est là une opportunité parfaite pour les visiteurs de Mallemort de renouer avec les traditions culinaires ancestrales de la région. Cet immersion dans la culture provençale, marquée par ses saveurs et la simplicité de ses produits, est un voyage dans le temps, une plongée dans les racines et l’authenticité de la mer profonde de Provence.
